気灯庵(きちょうあん)では野菜を中心とした和食メインの料理を提供しております。食材は地元横浜で採れた横浜野菜や季節の食材を店主自らが仕入れ、真心こめて作っております。(※すべての野菜が横浜野菜ではありません)また、店舗の小さな前庭で野菜を育てており、その野菜を提供することも。(季節により収穫がない時期もあります)
店主は調理師のほかに野菜ソムリエやフードコーディネーター、食生活アドバイザーといった資格も有しており、健康や栄養等のことも考え、どのように調理したら栄養が損なわれないか、どのようにしたら旨味を引き出せるのかといったことを考え日々調理に取り組んでいます。
また、“はまふぅどコンシェルジュ”という、横浜市が主催する地産地消の資格も持ち、横浜市内で採れた野菜や農作物を積極的に料理に取り入れております。
日本はもともと「菜食国家」といわれていたように、昔は野菜を中心としたおかずがほとんどでした。現代では多種多様な食生活があり、自分で食べるものを自由に選べる豊かな時代になっています。その中で、野菜料理とりわけ和食のおかずの美味しさを今一度感じていただきたく和食で野菜中心のお料理を提供していきたいと考えました。和食にはうま味(umami)というものがあります。かつをと昆布の出汁に象徴されるように主に野菜が持つ旨味成分のグルタミン酸と動物性食材から出るイノシン酸が組み合わさることで料理が美味しくなることを日本が発見し現在では世界中から和食が注目されています。
野菜を中心とした旬の食材をふんだんに使った料理をお楽しみください。
