料亭の味をご家庭で！【里芋まんじゅう】の作り方。レシピ大公開！
kichoan皆さんおはようございます、こんにちは、こんばんは！
今回は、里芋まんじゅうの作り方をお届けいたします。実際に料亭や日本料理屋さんなどでも出されており、少し手間がかかるので手軽にとはいきませんが、料亭の味を家庭で楽しみたいという方は是非チャレンジしてみてください。
材料(10個分)
| 里芋(冷凍) | 500g |
| 白玉粉 | 200g |
| 水 | 適量 |
| 鶏もも肉 | 120g |
| しいたけ、またはシメジ | しいたけ2個、しめじ30g |
| 醤油 | 45cc |
| みりん | 45cc |
| 酒 | 45cc |
| 砂糖 | 5g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 八方だし (だし汁12：みりん1：薄口しょうゆ1) | 90cc |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| 三つ葉や万能ねぎ | 適量 |
| ゆず | 少々 |
作り方
里芋は柔らかくなるまで茹でる。または耐熱容器に少量の水と一緒に入れて電子レンジでチンして柔らかくする。
茹で終わったらザルで水気をしっかり切って、ボール等に入れて少し食感が残るくらいにすりつぶす。
白玉粉に水を少しずつ入れて、耳たぶくらいの柔らかさにします。
潰した里芋と白玉粉をしっかりと混ぜ合わせます。
鶏もも肉としいたけ、またはしめじを粗みじんに切りにします。今回はしめじです。
フライパンで炒め、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて、汁を少しに詰めて甘辛く仕上げる。冷めたら汁気はザルなどで切っておきましょう。鶏肉の代わりに豚肉でもOKです。その場合は生姜を少し入れてあげて臭みを消しましょう。また、ひき肉で作っても全然大丈夫です。食感のお好みで決めてください。
小鉢などのやや深めのお皿にラップを敷いて里芋を入れます。この時里芋がねっとりしていますので、サラダ油を付けたスプーンで入れるとくっつかないですよ。
真ん中に炒めた具材を入れ
包み込むようにラップでくるんでいきます。
こんな感じ
その後蒸し器に入れ、約１５分程蒸していきます。
蒸し器がないご家庭では、鍋にお湯を沸かして、先程ラップでくるんだ縛り口を輪ゴムで止め、お湯の中に入れて15分茹でます。蒸し(茹で)終わったら冷まして冷蔵または冷凍保存。
片栗粉をつけて揚げ油で３分ほど揚げる。もしくは少し多めの油を敷いたフライパンで両面に焼き色が付く程度まで焼いていきましょう。ヘルシーにしたい場合は揚げたり焼いたりせずにそのままでも大丈夫ですよ(うまみは減ってしまいますが。。)
火にかけた八方だし(だし汁12：みりん1：薄口しょうゆ1)に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ
揚がった(焼いた)里芋まんじゅうにかけ、上にお好みで白髪ねぎ・三つ葉、刻み海苔等をお好みで乗せ、最後に振り柚子または刻みゆず(これもお好み)をちらして完成。
まとめ
以上、里芋まんじゅうの作り方をお届けいたしました。お世辞にも簡単お手軽とは言えませんが、これが家で作れたなら、家族や友人に感動されること間違いなしです!
冷凍保存しておけば１、２か月は普通に持ちますので、時間がある時にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
今回も最後までご覧いただきありがとうございました！
