さっぱり旨い！【アジの南蛮漬け】の作り方

アジを卸す場面は今回割愛して、切り身の状態から調理していきます。
アジを、皮がついていたら皮つきで一口大に切っておきましょう。皮がついていなかったら皮なしで結構です。一口大に切ったら軽く塩を振っておきましょう。

玉ねぎ・人参・ピーマンは細千切りにします。皆さんができる範囲で頑張って薄くスライスしてください！(頑張れ～( ｀ー´)ノ)

切った野菜は混ぜ合わせて耐熱のタッパーなどにいれておきましょう。

鍋にだし汁・お酢・薄口しょうゆ・みりん・砂糖を入れて火をつけ、沸騰したら火を止めて、それを先ほど野菜を入れたタッパーに流し入れていきます。

熱いまま入れることで、適度に野菜に火が通り、野菜のうまみが液に染み出してくるようになります。お好みで輪切りの鷹の爪を入れるとピリッとして美味しいですよ。今回は入れていません。

やや多めの油をひいて火にかけ、あったまったらアジをいれて揚げ焼きにしていきます。(中火くらい)
写真のようにほんのりきつね色になったらOKです。

アジが焼きあがったら、フライパンから直接野菜と調味液が入ったタッパーに油を軽く切りながら入れていきます。わざわざキッチンペーパーなどで油を徹底的にとるなんて必要はありません！油も南蛮漬けの旨味になります。

粗熱が取れるまでそのまま置いておき、冷めてきたら冷蔵庫に入れて２～３時間ほど冷やせば完成です。熱いうちに食べてもおいしいですが、冷蔵庫で寝かせると美味しさがグッとあがります。３～４日は持ちますので、作り置きおかずにピッタリです。

お皿に盛りつけて、さあ召し上がれ。